sabato 22 dicembre 2012

Ricetta : Zeppole con alici




Le zeppole di pasta cresicuta con le alici salate, sono delle frittelle fritte tipiche della tradizione beneventana. Gli ingredienti per farne circa 40 sono:

INGREDIENTI:
500gr di farina
1 lievito di birra
 300gr di alici salate
due pizzichi di sale
circa 400 ml di acqua
olio per friggere 

PREPARAZIONE:
In una terrina stemperare il lievito con un po' di acqua tiepida. Unire la farina, due pizzichi di sale e mescolare energicamente con una forchetta, aggiungendo acqua tiepida in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido. Coprire la terrina con uno strofinaccio e lasciare riposare per un'ora e mezza in un luogo tiepido e riparato.
Lavare e togliere le lische alle alici salate. Trascorsa un'ora e mezza, in cui la pastella è lievitata; mischiare le alici salate all'impasto.
A questo punto non resta che friggerle, prendere con un cucchiaio una quantità di pasta e alici e gettarle nell'olio bollente; far cuocere le zeppoline a fuoco vivo e toglierle quando risultano dorate. Porle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Queste zeppoline vanno consumate appena fatte, perchè così sono più buone, si possono consumare anche il giorno dopo, ma ovviamente non sono saporite come appena preparate.  

Queste zeppole possono essere preparate anche semplici, ossia senza alici ma bisogna mettere un poco di sale in più nell'impasto.